胡椒是一種多年生的木本藤蔓植物，常攀緣于樹(shù)木、木棒或格架上，高度可達(dá)四米。胡椒具有蔓生性，當(dāng)植物的莖干接觸到地表時(shí)會(huì)迅速地生根。胡椒的葉片是橢圓形、全緣、單葉互生的，葉面是深綠色，長(zhǎng)約八至十五厘米，寬約六至九厘米。葉柄很短。胡椒的花朵很小，呈穗狀花序。在枝條上的節(jié)處會(huì)結(jié)出長(zhǎng)約四至八厘米的穗條，長(zhǎng)度大約6到12厘米，上面有30至120朵不等的花，成螺旋狀排列。果實(shí)成熟后，穗條的長(zhǎng)度會(huì)增長(zhǎng)到七至十五厘米。胡椒的蔓近圓形，略微彎曲，幼株時(shí)呈紫紅色或古銅色（有的品種是淺綠色），后來(lái)會(huì)轉(zhuǎn)為綠色，木栓化后，會(huì)轉(zhuǎn)成褐色，表面粗糙。胡椒蔓一般有3-5厘米粗細(xì)，蔓上有膨出的節(jié)，節(jié)上有根帶，在節(jié)出現(xiàn)10至15天以后，就會(huì)變成約有一毫米粗的氣根。氣根的主要功能是依附在支架上，以支持藤蔓向上生長(zhǎng)。

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